ASPECTOS RELEVANTES PARA O CONTROLE
A implementação das BPF ( Boas Práticas de Fabricação ) constitui-se
a base para prevenir, eliminar ou reduzir ao mínimo o risco de
contaminação cruzada de um alimento por substâncias alergênicas.
Assim, muito embora várias empresas ainda não tenham um PCAL
implementado, irão perceber durante a sua elaboração que já adotam
medidas de controle para evitar o risco de contaminação cruzada.
Eventualmente, medidas suplementares deverão ser implementadas
com o enfoque específico de evitar que os alimentos produzidos
apresentem substâncias alergênicas advindas de contaminação
cruzada.
No intuito de apoiar o processo de identificação das etapas críticas e
medidas de controle que devem ser implementadas pela empresa,
estão apresentados a seguir aspectos relevantes que devem ser
abordados no controle de alérgenos.
Fonte:Anvisa