CONTROLE DE ALERGÊNICOS

ASPECTOS RELEVANTES PARA O CONTROLE

A implementação das BPF ( Boas Práticas de Fabricação ) constitui-se

a base para prevenir, eliminar ou reduzir ao mínimo o risco de

contaminação cruzada de um alimento por substâncias alergênicas.

Assim, muito embora várias empresas ainda não tenham um PCAL

implementado, irão perceber durante a sua elaboração que já adotam

medidas de controle para evitar o risco de contaminação cruzada.

Eventualmente, medidas suplementares deverão ser implementadas

com o enfoque específico de evitar que os alimentos produzidos

apresentem substâncias alergênicas advindas de contaminação

cruzada.

No intuito de apoiar o processo de identificação das etapas críticas e

medidas de controle que devem ser implementadas pela empresa,

estão apresentados a seguir aspectos relevantes que devem ser

abordados no controle de alérgenos.

Fonte:Anvisa